美媒:美国加州中餐厅疫下生意不减 老板有秘诀

位于橙县托斯汀市的“天香楼”已营业13年。(美国《世界日报》/王全秀子 摄)

据美国《世界日报》报道,新冠肺炎疫情冲击各行各业,尤其是餐饮服务业首当其冲,在如此严峻的环境下,位于美国加州橙县托斯汀市营业13年的中餐厅“天香楼”,人气反增不减,除了菜品吸引许多回头客外,老板朱金远的秘诀还是用心待客,保证服务质量和卫生标准,因此疫情虽对他的餐厅生意造成影响,但影响不大。

调整策略 维持生意

在托斯汀开业之前,朱金远经营的“天香楼”曾在橙市和园林市交界地区开店。因租约到期才迁到托斯汀,算下来朱金远在美从事餐饮业逾40年,积累了不少客人。

突如其来的疫情,让朱金远担心好一阵子,好在他迅速调整经营模式,让餐厅能维持生意,员工也恢复全职工作。

朱金远说,他的餐厅超过5000平方英尺,可以容纳200人。根据政府重启堂吃的规定,餐厅最多只能允许25%的客容量,意味着其餐厅最多只能坐50人。即便开放堂吃,仍有客人谨慎不愿上门,因此对业者是不小的考验。

外卖生意变好

他指出,疫情初期大家都很紧张,尤其是员工很担心,因为没有客人上门用餐,服务员都是待业状态,更不用谈拿小费。他当时只好将服务生和后厨人员减半,将主要业务放在外卖上,因此疫情期间他们的外卖生意比以前还好。等疫情好不容易好转,橙县堂吃规定刚要放松,却迎来疫情反扑和第二次关门,好在维持不错的外卖生意,让他的员工们都恢复了全职工作。

他笑说,以往服务生都要在餐厅内服务客人,现在更多的是忙着打包食物、处理外卖订单。餐厅疫情以前就提供外卖,因为附近有老人公寓、商业区和住宅区,生意还不错,外卖能占30%至40%,同时堂吃上座率不错。疫情发生后外卖更是占到70%的原有营业额。他认为,民众的饮食习惯因疫情也在改变,即便恢复堂吃,客人仍是慢慢回来,但大多愿意打包外带。

真诚待客是秘诀

他指出,除了餐厅菜品稳定的原因,多年来积累的回头客还是靠用心经营、诚信待人、高质量服务和保证卫生。有些回头客感叹“他们在疫情期间坚持营业不易”,以前一周光顾一次,现在为了照顾生意,一周会光顾两次或更多;即便是点外卖,小费给的也很大方。

朱金远指出,外卖对厨房和人员要求其实不一样,外卖的烹饪方式须有所改变,比如菜品勾芡要稍为厚重,因有湿度汤汁很多,可防止蒸汽回流。外卖盒子也要耐热,种种细节都是在经营中摸索出来。但外卖生意减少餐厅的耗材成本,譬如像餐巾纸、筷子、酱料等,他于是将此反馈到菜量上,保证菜量充足,并注重包装的细节,让餐厅在疫情期间也能逆流勇进。